Assim como na Borgonha, a região de Champagne está sofrendo mudanças com as novas gerações. Fabian Daviaux, que está a frente do Champagne Chavost, é uma das figuras em destaque da região. Fabian redefiniu o conceito de cooperativa estipulando que todas as suas uvas sejam provenientes de agricultura biodinâmica, criando assim champagnes puros, maduros e frescos que evidenciam as características dos distintos terroirs e tipos de uvas. Além do mais, com um forte trabalho nas vinhas não há necessidade de adição de sulfitos. Na adega, apenas o primeiro suco da prensagem ("cuvée de tête") é utilizado, as uvas fermentam espontaneamente com leveduras selvagens em cubas de inox e o envelhecimento é de no mínimo 20 meses em garrafa.
É elaborado para ser apreciado ainda jovem, com incrível frescor, pureza da fruta, explosão de aromas e sabores.